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西安市民买面条冰箱冷藏5天 煮熟后变红质量存疑

时间:2019-05-16 00:10 浏览:

家住西安市科技四路的王女士发现了一个奇怪的现象,自己买的纯手工面条在冰箱冷藏几天后,竟然一煮发红了,这是怎么回事?

王女士说,自己平常一个人住,总是一次买2斤手工面条,然后分成多个小包装,用保鲜膜封存后冷藏在冰箱里,吃饭的时候每次煮一点。10月16日,自己从科技四路上的甘家寨市场南门附近一家面条店购买了2斤面条,吃了几天,10月21日早上又取出来一小袋,表面上看着面条很正常,谁知煮到锅里后面条颜色发红,煮出来有点像咖啡色,会不会是掺杂了什么有害物质?这让王女士忧心忡忡,煮好的面条也不敢吃了。

究竟这会是怎么回事儿呢?未央区食药监局一位负责食品检测的工作人员分析说,根据目前在市场的检测,面粉制作中可能会添加增白增筋物质,而面条店在制作面条时一般不会添加其它物质,有的手工面会加碱,在冰箱里储存几天后,由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应,食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化,就会产生颜色的褐变。就像土豆切开后,在常温下放一段时间,它就会变成褐色,这就是褐变,此时的面条不再建议食用。工作人员提醒说,面条最好是现买现吃,当天吃完,不要以为放置在冰箱里就没有保质期了,不宜久放。