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老板,来一碗微辣面!重庆小面将推辣度标准

时间:2019-11-07 00:10 浏览:

    本报讯  继火锅推出辣度标准后,重庆小面也将有辣度标准了。在为期四天的火锅美食节上,重庆市小面行业抱团亮相,不少客商首次尝到了分了辣度等级的重庆小面。

  昨日,重庆市小面行业协会相关负责人表示,重庆作为中国小面之都,重庆小面也要向重庆火锅那样,走标准化品质发展之路,从而做大做强重庆小面产业。   一碗小面撑起年300亿大生意   2013年,随着央视纪录片《嘿!小面》的播出,重庆小面开始走出重庆走向全国。   截至目前,初步估计已经在全国开了超过40万家店的庞大阵容,极大地带动了水面生产、辣椒,花椒生产、酿造业、禽畜加工和养殖企业等产业链蓬勃发展。   2017年,重庆拿下中国小面之都的金字招牌。重庆市小面协会的张寿江表示,重庆市范围内的小面馆数量高达8.3万家,年产值近300亿,从业人员达百万人。   重庆小面在全国遍地开花的同时,香味还飘到了国外。在英国伦敦举行的中国美食节上,连续多届,重庆小面都是现场销售冠军。   重庆小面正制定辣度标准   据了解,重庆小面产生于街头市井,可以说百店百味,不同的人,打出来的佐料味道不同,就是相同的人,同一时间打出来的佐料,也没有口味完全相同的两碗面。   这就是重庆小面的魅力,但另一方面,标准化的困扰,也阻碍了重庆小面像重庆火锅产业一样,大规模连锁发展。   2016年,《重庆小面烹饪技术指南》出台,将小面的制作工序细化为粗加工、佐料预制、调味料预制等近20道工序。   虽然有了烹饪技术指南,但是,小面和火锅一样,都面临着一个问题,如何确定它的辣度。   重庆市内小面协会秘书长兼常务副会长曹家亮表示,小面协会目前正会同德庄集团,大力推进重庆小面辣度标准的制定,将李氏辣度分级法,用于重庆小面。   据介绍,火锅节4天,德庄小面展馆就送出了三、四千碗有辣度的小面。   辣度标准提升重庆小面魅力   据了解,德庄集团在有辣食品领域率先研创了李氏辣度分级法,并于去年10月获颁为重庆地方标准,目前正在申报国家标准。该辣度分级方法,不仅适用于火锅,也同样适用于小面行业。   如果执行统一的辣度标准,重庆小面会不会出现百店一味的现象,让重庆小面独特的魅力大打折扣。   对此,重庆市内小面协会会长张寿江表示,小面辣度标准化是食材辅料的标准化,不是小面味道的统一标准,在不影响小面整体口感的基础上,给小面辣度分级,实际上是让顾客有了更多的选择。   同时,小面辣度分级,也为每家小面企业保持自己独特的口味,提供了更加量化的指标,更易于企业对自有品牌小面味道的把控,从而提升重庆小面魅力。