“人造肉”最近很火，星巴克、肯德基、雀巢、必胜客等多家餐饮企业纷纷抢滩市场。作为美食之都的重庆，也没放过这一机会，已有重庆餐饮企业将“火锅”与“人造肉”这两大元素创新结合，推出“人造肉火锅”，你愿意尝试吗？
创新：当“火锅”遇上“人造肉”
珍菌猴菇排、午餐肉、肉丸子、肉馅饺子……你能想到这些菜都是“素食”吗？在渝北区一家素食餐厅，创新推出了“人造肉火锅”这一新菜品。
罗雅臻是地地道道的重庆姑娘，三年前，她开始学习心灵成长教育，并开始接触素食。坚持吃素之后，才发现身边好的素食餐厅不多，选择也很少，于是就想着把自己在国外国内的素食体验结合起来，开一间让自己满意的素食餐厅。
重庆人无辣不欢，就算不吃肉能忍，不吃辣可忍不了。于是罗雅臻冒出开发素食火锅的想法。麻辣的汤底配上黄牛肝菌、鸡枞、羊肚菌、时蔬等素食，“荤菜”则以人造肉代替，改良成了肉丸子、午餐肉、肉馅饺子等。
罗雅臻算是第一批吃螃蟹的人，在今年3月引入了“人造肉”原材料，其中包括被誉为美国“人造肉第一股”的BeyondMeat，以及亚洲植物肉品牌“新膳肉Omni Pork”。
餐厅从前菜到主菜，从例汤到甜点，均是采用高端素食食材制作而成。跟点菜制不同的是，餐厅只卖位菜，399元/位，菜品包括芥末南极海茸、景泰蓝火锅、珍菌猴菇排、一品佛跳墙、堆金豆腐等。
市民：外观和口感跟真肉差不多
火锅少了肉，消费者能接受吗？家住渝北区的郭小姐住在餐厅附近，抱着尝鲜的心态和朋友一起来品尝。“火锅里的丸子、饺子里的肉馅都比较Q弹有粘性，不认真辨别的话还真吃不太出来。”郭小姐说，吃素食对身体健康有一定的好处，特别是患有三高疾病的人，下次她打算带父母来品尝下。
在网上看到“人造肉”那么火，家住九龙坡区的吴先生也来尝尝鲜。“外观和口感跟肉没什么太大差别，但我特别留意了一下，还是会有一点点豆制品的味道。”吴先生觉得味道可以接受，就是价格有些偏贵了。
对于价格偏贵的问题，罗雅臻回应称，一袋227克的beyond meat进货价便达150元，230克的Omni Pork进货价达50元。此次推出人造肉火锅套餐除人造肉食材外，还包含如由黑松露等食材制作的10余道菜品，而且制作工艺也十分费时，比如一道一品佛跳墙素食佛跳墙，从食材发制到卤、煲、蒸等工序，至少需要25个小时制成。
专家：植物和动物蛋白营养几乎等效 但这些人群要注意
据了解，目前的人造肉可分为两大类：植物蛋白肉和细胞肉。
植物蛋白肉是利用植物蛋白原料，如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作，其本质还是植物性的素食。
细胞肉是以动物的干细胞为起点，把干细胞分离成肌肉细胞和脂肪细胞。把肌肉细胞放入培养皿中，加入血清，让肌肉细胞继续生长和复制，不断增殖后形成带状，拉伸成类似肉丝的样子。最后，再加入脂肪细胞，黏结成肉块。
相较于细胞肉，人们对植物蛋白肉更为熟悉，制作成品类似于素肉或豆干，但外表和口感更接近于真肉。类似的产品早已面世，一些蛋白替代技术也已应用多年。比如，麦当劳、汉堡王等都分别推出过素食汉堡包。
华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉接受媒体采访时表示，从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看，植物蛋白肉中蛋白的氨基酸组合非常丰富，跟动物肉蛋白的营养几乎等效。但两者在微量元素含量上仍有差别，部分项目上动物肉含量更丰富些。
中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉接受媒体采访时表示，“植物人造肉”富含大豆蛋白对减肥有一定的功效，但如果以油炸、芝士烹焗等方式处理，不但没有减肥效果，还容易令人发胖。
刘莉还提醒，肾功能差、痛风患者需限制蛋白质摄入量，尽量不要食用“植物肉”。此外，由于“植物人造肉”食品为了模拟出肉味，可能还会添加一些辅助、加工的东西，因此，老年人和病人也都不建议食用“植物肉”。
(记者 周晓雪)
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