【概要】甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。“冬天温度低，没有苍蝇，晒出来的鱼片干净卫生，鲅鱼两天就能晒好，安康鱼得十天半个月。在孙成杰家的屋顶，密密麻麻摆放着各种甜晒鱼，“你看，这是已经晒好的干鲅鱼，非常有质感，吃起来口感非常不错。目前村里已经形成甜晒鱼产业，如今，渔民利用线上直播平台，开拓了销路。
11月26日，冬日的阳光照在山东青岛市即墨区鳌山卫街道垛石村， 家家户户房顶屋前到处晾晒着各种甜晒鱼片， 空气中飘浮着一股淡淡的鱼腥味，小村庄充盈着忙碌而又喜悦的景象。“现在正是甜晒鱼销售的旺季，每天要加工1000多斤甜晒鱼。”村民孙成杰至今从事甜晒鱼加工已经30多年了。他介绍，进入冬季以后，越到天晴低温的天气越忙碌，一天有10多个小时都在加工甜晒鱼。
甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。其实青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味品的干鱼产品。这样风干的表面干、里面嫩，吃起来口感筋道、味道咸鲜、别有风味。
目前，垛石村的甜晒鱼品种有30多种，全都选取海鱼加工，有鲅鱼、鱼安鱼康鱼、七星鳗鱼、金丝鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼、老板鱼等，其中最常见的就是甜晒鲅鱼，也是销量最多的一个品种。晒好的甜晒鱼根据品种、大小价格也不一样。其中，销量最多的干鲅鱼根据大小品质不同，零售价格每斤在15元到30元之间。
垛石村晒鱼用的是纯手工制法:先将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开，麻利地剔除内脏，均匀地搓上适量食盐；待鲜鱼腌渍好后，再用山中井水洗净并开始晾晒。为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。
“冬天温度低，没有苍蝇，晒出来的鱼片干净卫生，鲅鱼两天就能晒好，安康鱼得十天半个月。”晒了30多年鱼片的孙成杰一边和妻子翻晒着鱼片一边说道。晒鱼片需要割、腌、洗、晒，步骤缺一不可。尤其是割鱼，必须平整从背部切开两半，还不能切断鱼刺，否则不仅品相不好，而且在腌制时容易味道不均匀，影响口感，“阳光好的话，差不多一天的时间就晒好了，冬天的话差不多要两天时间。”他家的鱼片销往青岛各区市。孙成杰和妻子在不停地忙碌着，脸上洋溢着丰收的喜悦，对于他们来说，这就是一年的收成，一家人的期望。
在孙成杰家的屋顶，密密麻麻摆放着各种甜晒鱼，“你看，这是已经晒好的干鲅鱼，非常有质感，吃起来口感非常不错。”孙成杰说，在光照、风力都适宜的天气，腌制的咸鱼基本上一天就能晒干，甜晒鱼晒好后直接被提前预订的客户收购，一年能晒20多万斤甜晒鱼，大多销往青岛当地，产品供不应求。他还成立了自己的海产品有限公司，“他可是大老板幺。”妻子打趣地说道。“今年还有来自省外的客户慕名而来的”。
据垛石村党支部书记孙可恕介绍，现在村庄有60多户村民从事晒鱼行业，晒好的干鱼主要销往济南、北京、天津、吉林、辽宁等20多个省市。为了帮助村民拓宽销路，村庄还成立了甜晒鱼加工合作社，并注册了品牌，还大力发展电商，在提升甜晒鱼品牌的同时带领更多村民增收致富，将甜晒鱼打造成村庄的产业名片。大型电视记录片《舌尖上的中国》还专门报道过垛石村甜晒鲅鱼片的美味。垛石村的甜晒鱼片也被中央电视台等多家媒体报道。
目前村里已经形成甜晒鱼产业，如今，渔民利用线上直播平台，开拓了销路。年晒甜鱼片约300万斤，销售收入超过1200万元，成为青岛闻名的甜晒鱼片专业村。
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