近日，中国农业科学院饲料研究所饲料加工与质量安全创新团队综述了蛋白酶在水产养殖中的应用研究进展，文章发表在《Animal Nutrition（动物营养）》上。
低蛋白低鱼粉饲料是目前应对水产养殖中蛋白质资源稀缺和可持续性挑战的两个主要营养策略。如何提高水产动物对蛋白原料的利用率则是其中的关键点。蛋白酶是一类酶的统称，能够将大分子蛋白质水解为小分子的肽段或游离氨基酸，增强蛋白质的生物利用率，有效减少养殖动物的氮（N）排放，缓解水环境污染压力。此外，大分子蛋白的分解促进了生物活性肽的形成和一些蛋白质类抗营养因子（例如β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白）的降解，不仅有益于养殖鱼类的健康和生长，还能产生可观的经济效益。
本研究基于对200余篇蛋白酶在水产领域应用研究的文献分析，从动物生长性能、营养物质消化率、生理功能及抗病性等方面系统总结了蛋白酶在水产饲料中应用的主要形式及其利弊。在此基础上，结合团队前期工作提出了“在线酶解”新方案（专利：CN113005030A）。通过加装在线酶解反应器实现酶解产品直接用于饲料生产，无需烘干、包装、运输等过程，使生产成本大大降低，同时还解决了酶解后高黏度物料粘连、出仓困难和污染管路等问题，实现原料酶解与饲料加工过程同步进行，为蛋白酶在水产养殖中的高效合理应用提供了新思路。
该研究得到国家自然科学基金、国家重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程等资助。
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